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Alici scapeceQuesto è un piatto abbastanza semplice e può essere preparato anche il giorno precedente.
Il nome di “scapece” deriva (come dice Luciano Pignataro) dallo spagnolo “escabeche” (pesciolini sotto aceto), anche se la sua origine è araba. La "scapece" è una preparazione molto diffusa in tutto il meridione, anche se con piccole varianti, dove viene usata per condire verdure o pesce azzurro che devono essere prima fritti. Si dice che questo condimento era molto gradito, nelle corti meridionali, fin dal 1200.

La Ricetta

Ingredienti:

Alici pulite e deliscate
Olio per friggere

Per la “Scapece”

Olio di oliva
Aglio
Menta
Aceto di vino
Sale
Peperoncino

Non sono indicate le quantità perché variano a seconda del peso delle alici da condire.

 


Procedimento
Infarinare le alici pulite, deliscate e aperte a libretto, friggerle in olio di semi di arachide, sistemarle in un solo strato su di un piatto da portata, salarle e tenerle da parte.

Per il condimento: in una padella far soffriggere in abbondante olio di oliva (deve bastare a condire bene la quantità di alici preparate) due spicchi di aglio, quando è ben dorato , allontanare la padella da fuoco e aggiungere l’aceto , a piacere, coprendo con un coperchio per evitare che schizzi ovunque. Rimettere la padella sul fuoco, sempre con il coperchio, aggiungere sale fino q.b. e far cuocere per 5/6 minuti.
Versare il tutto sulle alici aggiungendo delle foglioline di menta e , a piacere, del peperoncino.
Coprire con un foglio di pellicola e far riposare almeno 4/5 ore, ma sono ottime anche il giorno dopo.

Questo ė un piatto che si può servire sia come antipasto che come secondo.

 

Fonte: grandenapoli

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